这一口青团，软糯飘香，正是记忆中的味道

特约撰稿|冯联清

清明吃青团，是由来已久的习俗。80多岁的顾老伯说，伲还是小囡的辰光，到了清明节，总归要吃青团的。我伲屋里厢一般是清明前一天做青团。做好青团，我伲是勿好先吃咯，先要敬老祖宗咯。

顾老伯回忆起当年青团敬祖宗的往事，依然很清晰：头一天做好的青团，要放在竹篮里晾干后。第二天一早，敬好祖宗，我伲就可以在坟前的草地上品尝好吃的青团啦。

奚阿婆也说，祭祖以后吃青团，是我伲小辰光最开心的事。清香的青团，馅子有甜有咸，团子的皮薄而糯，太阳好的天气，我伲就会将青团当中饭，吃个爽快。现在想起小辰光吃青团的情景，还是会得咽口水。

青团好吃艾草难寻

“青团真好吃，就是太难寻”这是最大的遗憾。现在，要吃到正宗的艾叶青团已经很困难了。随着城市化开发的推进，在城区中心已经没有了农耕用地，更甭提艾叶的踪影了。只能到一些尚未动迁的村庄边，河道旁碰碰运气。这不，闵闵兜了一大圈，终于在一条小河边看到了有几颗艾叶草在迎风摇曳。

蒸一屉青团

尝一口当年的味道

找到了艾草，接下来当然是要请出老师傅，蒸一屉地道的青团，然后再将这一个个绿色的小胖子都装进肚子，装满了这一整年最好的春光。

采来的“艾青”，首先要放在水里煮沸，加进小苏打进行艾叶软化。老师傅说，以前是放石灰的，现在石灰基本看不到了，用药店里买来的小苏打效果也一样。

煮沸5分钟后，把艾青从沸水里捞出挤水晾干，沸水弃之。晾干的艾青要切碎（如果烧得很烂，不切也行）。将艾青、糯面粉和糯米熬的粥按照一定的比例和匀。老师傅说不加水而加粥的好处是，做好的青团不易开裂。和好的青团米粉已经渗透了艾青的“青”，所以颜色已经变得青了起来。

在等待米粉团发酵的时候，就可以先准备起青团的馅料来了。

师傅家的馅料分咸的和甜的两种。咸的馅料比较讲究：由切碎的猪肉、荠菜、青菜、香菇加盐、糖、麻油等调味品拌合而成。甜的比较简单，赤豆烧熟去皮捣成厚厚的糊馅加糖就行。

馅料准备好了，此时米粉团发酵得也差不多了，可以着手包青团了。

“

先将米粉团捏成小鸡蛋大小的一个个团。再将小团用大拇指在顶部稍用力气，使面团的顶部逐渐凹陷，使之形成一个不穿孔的洞。在“洞”里放上馅料，再逐渐使得青团“收口”，一个青团就算做成了。

”

老师傅还提醒，做好的青团要用麻油或香油涂抹，以防止蒸的时候与锅子和青团之间相粘连。她还特地找来包粽子的箬叶，剪成小方块，给青团垫底，使得青团更加青翠可人。

要想青团的味道更加地道，就要用上现在已经很少见到的土灶了！

放足水（以不要让沸水浸到青团为度），用旺火蒸煮15分钟即可开锅。

刚出锅的青团清香四溢十分诱人，但是此时还不能吃哦！师傅说了，刚出锅的青团，太软！要把牙齿粘下来的！再等10分钟，让青团起“外皮”了，就可以吃了。

来，先让阿婆尝一个，是不是小辰光的味道？

青团不仅好吃，药用价值也很大

在清明时节品尝青团，有着十分科学的药用价值。据了解，艾草，又称艾青（吴泾人更爱这个称呼），香艾、苦艾，以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、走三阴；芳香温散，可升可降；亦常用于针灸，故又被称为“医草”。艾草最大功效为袪湿散寒、止血止痛，另外还具有温血活血、健胃强壮等功效。

闵闵了解到，吴泾镇共和村将在清明节前夕开展一次“做青团，了解艾青知识”的活动，让大家在品尝青团美味的同时，了解艾青的中医疗效。你想品尝地道的青团吗？你想了解更多的有关青团的故事吗？千万不要错过了哦~~

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